เมนู

ฮินแบล็ก

เมล็ดดอยช้าง สกัดเย็นสิบแปดชั่วโมง เทลงบนก้อนน้ำแข็งทรงกลมที่แกะด้วยมือ รสสะอาด ปลายเป็นผลไม้เมล็ดแข็งเข้ม

• ซิกเนเจอร์

ลานนาฮันนี่ลาเต้

น้ำผึ้งป่าจากที่สูงกับนมรมควันไม้ลำไย หวานแต่กลิ่นควันทำให้ไม่กลายเป็นของหวาน

• ซิกเนเจอร์

ฟ็อกโทนิค

เอสเปรสโซ โทนิค ใบมะกรูด และลูกกระวานบุบหนึ่งเมล็ด เสิร์ฟแก้วสูงและเย็นจัด

• ซิกเนเจอร์

คาสคาร่าถ่าน

คาสคาร่าแช่กับข้าวคั่ว ปิดท้ายด้วยเกลือไผ่เล็กน้อย ไม่มีกาแฟ แต่เป็นเชอร์รีกาแฟทั้งหมด

• ไม่มีคาเฟอีน

อัฟโฟกาโตดอยหิน

เอสเปรสโซซิงเกิลออริจินราดบนไอศกรีมถ่านมะพร้าว โรยครัมเบิลน้ำตาลโตนด

แม่สลองออเรนจ์

เอสเปรสโซกระบวนการธรรมชาติ ส้มคั้นสด และน้ำตาลดิบเล็กน้อย สดใสและเป็นผลไม้เต็มที่

ริดจ์มอคค่า

โกโก้จากน่าน เอสเปรสโซซิงเกิลออริจิน และนม ขมนำ หวานน้อย

หมอกเช้า

กาแฟดริปครึ่งหนึ่ง นมร้อนครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟในถ้วยปากกว้าง เป็นสิ่งที่ครัวดื่มก่อนเปิดร้าน

เอสเปรสโซ่

ช็อตเดี่ยวหรือช็อตคู่

มัคคิอาโต้

ช็อตคู่ กับโฟมนมหนึ่งช้อน

คอร์ตาโด

เอสเปรสโซกับนมอุ่นในสัดส่วนเท่ากัน เสิร์ฟในแก้ว

แฟลตไวท์

ริสเตรตโตช็อตคู่ นมสตีม แทบไม่มีโฟม

คาปูชิโน่

สัดส่วนแบบดั้งเดิม โรยผงโกโก้ได้ถ้าต้องการ

ลาเต้

ร้อนหรือเย็น

อเมริกาโน่

ร้อนหรือเย็น เข้มหรืออ่อน

มอคค่า

โกโก้จากน่าน เอสเปรสโซ และนม

พิคโคโล

ริสเตรตโตในแก้วเล็ก เติมนมเล็กน้อย

เอสเปรสโซโทนิค

เวอร์ชันเรียบง่าย ไม่ใส่เครื่องหอม

ดอยช้าง

1,300 เมตร ผลไม้เมล็ดแข็ง โกโก้นิบ ปลายแห้งยาว เป็นถ้วยที่คลาสสิกที่สุดของเรา

ดอยตุง

1,100 เมตร ลำไย น้ำตาลทรายแดง เปรี้ยวนุ่ม เป็นตัวที่ชอบง่ายที่สุด

แม่สลอง

1,250 เมตร พลัมสุก ชาดำ บอดี้คล้ายไวน์ ตั้งใจให้เป็นตัวที่คนเห็นต่างกัน

ล็อตสันดอยดอยหิน

จากขั้นบันไดเดียว ห่างจากโต๊ะนี้สี่สิบเมตร ปีละยี่สิบกิโลกรัม จึงมีบ้างไม่มีบ้าง

• ซิกเนเจอร์

แบตช์บรูว์

ตัวที่ชงไว้ประจำวัน สั่งเป็นแก้วหรือเป็นหม้อ

ชุดเปรียบเทียบสามถ้วย

สามสันดอย อย่างละ 90 มล. เสิร์ฟเรียงกันพร้อมโน้ตชิม

• ซิกเนเจอร์

ชาไทย

ชาสีส้มที่ทุกคนรู้จัก ชงอย่างถูกวิธี หวานน้อยกว่าที่เคยชิน

ชาอู่หลงแม่สลอง

ปลูกห่างไปสองสันดอย เสิร์ฟเป็นกาเล็ก ชงได้สามน้ำ

• ไม่มีคาเฟอีน

น้ำอัญชันมะนาว

เปลี่ยนจากสีครามเป็นสีม่วงเมื่อบีบมะนาวลงไป

• ไม่มีคาเฟอีน
• มังสวิรัติ

น้ำตะไคร้ใบเตย

เสิร์ฟร้อนในหน้าหนาว และเย็นในช่วงที่เหลือของปี

• ไม่มีคาเฟอีน
• มังสวิรัติ

น้ำขิงน้ำผึ้ง

ขิงสด น้ำผึ้งป่า เป็นสิ่งที่ควรสั่งตอนหมอกลง

• ไม่มีคาเฟอีน

โกโก้น่าน

ช็อกโกแลตร้อนซิงเกิลออริจิน 70 เปอร์เซ็นต์ ชงกับนมหรือน้ำ

• ไม่มีคาเฟอีน

น้ำกระเจี๊ยบ

กระเจี๊ยบ น้ำตาลโตนดเล็กน้อย และน้ำแข็งเต็มแก้ว

• ไม่มีคาเฟอีน
• มังสวิรัติ

มัทฉะลาเต้

เกรดพิธีชง ร้อนหรือเย็น

น้ำมะพร้าว

เปิดที่โต๊ะ

• ไม่มีคาเฟอีน
• มังสวิรัติ

น้ำแร่ดอยหิน

น้ำนิ่งจากตาน้ำใต้ครัว เติมได้ไม่อั้น

• ไม่มีคาเฟอีน
• มังสวิรัติ

ไอศกรีมถ่านมะพร้าว

สองสกู๊ป ครัมเบิลน้ำตาลโตนด และเกลือทะเลเล็กน้อย

• มังสวิรัติ
• ซิกเนเจอร์

เค้กใบเตย

เนื้อเบามาก เสิร์ฟพร้อมครีมมะพร้าวแยกถ้วย

• มังสวิรัติ

ข้าวเหนียวมะม่วง

มีเฉพาะตามฤดู ราวเดือนมีนาคมถึงมิถุนายน เราจะบอกตามตรงว่ามีหรือไม่มี

• มังสวิรัติ

บาสก์ชีสเค้กงาดำ

ชีสเค้กหน้าไหม้ งาดำ ไม่มีฐาน

• มังสวิรัติ
• ซิกเนเจอร์

ทาร์ตลำไยกระวาน

ลำไยท้องถิ่น แป้งทาร์ตกรอบ และกระวานเต็มที่

• มังสวิรัติ

ขนมครก

ขนมครกทำสดทีละกระทะ จานละหกลูก

• มังสวิรัติ

ครัวซองต์เนย

รีดแป้งเองที่นี่ อบตอนหกโมงเช้า

• มังสวิรัติ

ชีสเค้กมะกรูด

อบ เนื้อแน่น โรยน้ำตาลใบมะกรูด

• มังสวิรัติ

เค้กกล้วยน้ำตาลโตนด

เสิร์ฟอุ่น พร้อมครีมหมัก

• มังสวิรัติ

บราวนี่โกโก้น่าน

เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ หวานน้อย เสิร์ฟอุ่น

• มังสวิรัติ

โดนัทข้าวเหนียว

แป้งข้าวเหนียว สอดไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม

• มังสวิรัติ

จานผลไม้ตามฤดู

แล้วแต่ตลาดมีอะไร ส่วนใหญ่เป็นลิ้นจี่ ชมพู่ และส้มโอ

• มังสวิรัติ

ข้าวซอยดอยหิน

เนื้อน่องลายเคี่ยวสี่ชั่วโมงในพริกแกงที่เราตำเอง เส้นบะหมี่ทอดกรอบ ผักกาดดอง หอมแดง และมะนาว

• ซิกเนเจอร์
• เผ็ด2 / 3

ข้าวซอยไก่

เวอร์ชันไก่ ติดกระดูก อย่างที่เขาทำกันในหุบเขา

• เผ็ด2 / 3

แกงฮังเล

หมูสามชั้น มะขาม ขิง และเครื่องเทศที่ออกไปทางพม่า เคี่ยวจนมันละลาย

• ซิกเนเจอร์
• มีเนื้อหมู
• เผ็ด1 / 3

แกงโฮะ

แกงโฮะแบบเหนือ แต่ทำใหม่จากศูนย์ไม่ใช่ของเหลือ วุ้นเส้น หน่อไม้ และหน่อไม้ดอง

• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

แกงแค

ผักและสมุนไพรสิบสองอย่างกับไก่ ไม่ใส่กะทิเลย ขม เขียว และเป็นเหนือแท้

• เผ็ด3 / 3

แกงอ่อม

แกงเครื่องในและหมูใส่ผักชีลาวกับตะไคร้ สั่งจานนี้ถ้าอยากได้ของจริง

• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

แกงขนุน

ขนุนอ่อนเคี่ยวกับซี่โครงหมูและมะเขือเทศจนเปื่อยยุ่ย

• มีเนื้อหมู
• เผ็ด1 / 3

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานแบบภาคกลาง เพราะมีคนถามหา ไก่ มะเขือเปราะ และโหระพา

• เผ็ด2 / 3

แกงป่าเห็ด

แกงป่าเห็ดจากป่า ไม่ใส่กะทิ รสตรงไปตรงมา

• มังสวิรัติ
• เผ็ด3 / 3

ต้มข่าเห็ด

ต้มข่าเห็ดกับกะทิและข่า เป็นจานที่นุ่มนวลที่สุดในหน้านี้

• มังสวิรัติ
• เผ็ด1 / 3

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกหมูสับกับมะเขือเทศ รสอ่อนออกเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟกับผักและแคบหมู

• ซิกเนเจอร์
• มีเนื้อหมู
• เผ็ด1 / 3

น้ำพริกหนุ่ม

พริกหนุ่มเผาตำกับกระเทียมและหอมแดง เผ็ดกว่าที่คิด

• ซิกเนเจอร์
• เผ็ด3 / 3

น้ำพริกตาแดง

พริกแห้งกับหอมแดงเผา เข้มและมีกลิ่นควันมากกว่าอีกสองอย่าง

• เผ็ด3 / 3

ลาบหมูคั่ว

ลาบแบบเหนือ คั่วแห้งกับเครื่องเทศสิบสามอย่าง ไม่ใช่ลาบคลุกมะนาว คนละอย่างกับลาบอีสาน

• ซิกเนเจอร์
• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

ลาบไก่

ไก่ เครื่องลาบชุดเดียวกัน รสเบากว่าเล็กน้อย

• เผ็ด2 / 3

ลาบเห็ด

ลาบเห็ด ข้าวคั่ว และสะระแหน่เต็มที่

• มังสวิรัติ
• เผ็ด2 / 3

ยำผักกูด

ยำผักกูดกับงาและน้ำยำอุ่น

• มังสวิรัติ
• เผ็ด1 / 3

ยำมะเขือยาว

มะเขือยาวเผา ไข่ต้ม กุ้งแห้ง และมะนาว

• เผ็ด2 / 3

ส้มตำ

ตำมะละกอกับถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ บอกเราได้ว่าอยากเผ็ดจริงแค่ไหน

• เผ็ด3 / 3

ยำแหนมข้าวทอด

ข้าวทอดกรอบยำกับแหนม ขิง และถั่วลิสง

• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

แคบหมู

แคบหมูจากหมูที่เราซื้อทั้งตัวทุกสัปดาห์ เสิร์ฟเป็นตะกร้าแบ่งกัน

• มีเนื้อหมู

ตะกร้าผักจากสวน

ผักสดและผักลวกตามฤดู สั่งคู่กับน้ำพริกอะไรก็ได้ หรือสั่งเดี่ยว

• มังสวิรัติ

ไส้อั่ว

ไส้อั่วสมุนไพรเหนือ ทำเองด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และขมิ้น ย่างแล้วหั่นเสิร์ฟ

• ซิกเนเจอร์
• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

หมูปิ้ง

หมูคอเสียบไม้หมักข้ามคืนด้วยน้ำตาลโตนดและรากผักชี

• มีเนื้อหมู

ไก่ย่าง

ไก่ครึ่งตัวแบะแบน ขมิ้นและกระเทียม ย่างไฟอ่อนหนึ่งชั่วโมง

ปลาเผา

ปลานิลทั้งตัวพอกเกลือและตะไคร้ เผาในถ่าน

เนื้อย่างจิ้มแจ่ว

เนื้อย่างหั่นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วข้าวคั่วและพริกแห้ง

• เผ็ด2 / 3

เห็ดย่าง

เห็ดที่ป่าให้มาในวันนั้น ราดน้ำยำพริกเขียว

• มังสวิรัติ
• เผ็ด1 / 3

แหนม

แหนมย่างในใบตอง เสิร์ฟกับขิงสดและพริก

• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

ข้าวโพดและหน่อไม้ย่าง

ข้าวโพดหวานที่สูงกับหน่อไม้อ่อน ย่างจนไหม้เกรียม ราดกะทิเค็ม

• มังสวิรัติ

ข้าวสวย

ต่อท่าน

• มังสวิรัติ

ข้าวเหนียว

ในกระติบไม้ไผ่ อย่างที่ควรจะเป็น

• มังสวิรัติ

เส้นข้าวซอยเปล่า

ทั้งเส้นนิ่มและเส้นทอดกรอบ สำหรับทั้งโต๊ะ

• มังสวิรัติ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวกับซี่โครงหมูและดอกงิ้ว เป็นเชียงรายมาก

• ซิกเนเจอร์
• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

ผัดไทย

ใส่กุ้งแม่น้ำ และมะขามที่เปรี้ยวนำหวาน

ข้าวผัดน้ำพริกหนุ่ม

ข้าวผัดน้ำพริกหนุ่มกับหมูกรอบ

• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

ผัดผักบุ้งไฟแดง

ผักบุ้ง กระเทียม พริก และกระทะที่ร้อนจัด

• มังสวิรัติ
• เผ็ด1 / 3

ไข่เจียวสมุนไพร

คำตอบประจำของครัวเหนือเวลาเด็กหิว

• มังสวิรัติ

ขันโตกดอยหิน

แปดอย่าง ไส้อั่ว น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู แกงฮังเล ลาบหมูคั่ว ผักตามฤดู และข้าวเหนียว

• ซิกเนเจอร์
• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3

ขันโตกสวน

สำรับผัก ผักหกอย่าง ลาบเห็ด แกงป่า น้ำพริกไม่ใส่กะปิ และข้าวเหนียว

• มังสวิรัติ
• เผ็ด2 / 3

ขันโตกสันดอย

สิบสองอย่าง รวมปลาเผาและเห็ดป่าประจำวัน ปิดท้ายด้วยไอศกรีมถ่านมะพร้าว แจ้งล่วงหน้ายี่สิบสี่ชั่วโมง อย่างน้อยสี่ท่าน

• ซิกเนเจอร์
• มีเนื้อหมู
• เผ็ด2 / 3